一级压榨的杂质相对会少一点，并且是比较的纯净，但营养成份却是比较少的。
而三级压榨是有比较多的杂质的，但是起码会保留营养成分。
一级压榨的油通常是适合用来凉拌，对食物的着色也是不容易的。
三级油其实是会保留豆油的气味的，通常是比较适合用来油炸、炒菜。
压榨的级别是四级到一级，越往上提炼度会越高，保留的营养成份也就越少。
精炼程度低的油色泽方面会表现得比较深一点，杂质也会比较的多，炒菜油烟味也会比较的重，但是胜在味道还是不错的。
最重要的有营养，保留的成份大概有胡萝卜素、叶绿素、维生素E。
1、制作方式不同：一级压榨油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。
三级压榨油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
2、特点不同：一级压榨油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。
三级压榨油色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。
3、用途不同：一级压榨油可用于凉拌、做汤和炖菜，或用调馅等，但不适合长时间煎炸。
三级压榨油适合用适合油炸、炒菜。